認識你的酵母：天然酵母 vs 商業酵母

養育一株天然酵母，就像照顧一個活生生的夥伴。它需要定期餵食、適當的溫度，以及你的耐心與關注。

商業酵母的特性

商業即溶酵母經過純化培育，活性強且穩定，能在 1–2 小時內讓麵團膨脹。對於需要快速出爐的商業烘焙來說，它是不可缺少的工具。

天然酵母的獨特性

天然酵母（Starter）是由野生酵母菌與乳酸菌組成的混合群落。每個地方的空氣中都有不同的菌種，因此在台灣養育的酵母，與在法國或日本的截然不同。這賦予了每一株酵母獨一無二的個性。

如何開始養育自己的酵母

只需要麵粉與水，每天定時餵食，約 7–14 天後，你就能擁有活躍的天然酵母種。觀察它的狀態：充滿泡泡、體積膨脹、帶有微酸的香氣，都是它健康的訊號。

在慢慢小島，我們的酵母種已陪伴我們超過三年。它有自己的名字，也有自己的個性——這是我們最珍貴的夥伴。