許多人好奇我們一天是怎麼工作的。其實，一條酸種麵包的旅程，遠比你想像的更漫長，也更充滿儀式感。
凌晨 5:00，當城市還在沉睡的時候，我們的一天已經開始。
Day 1 — 備料與混合（凌晨 5:00）
檢查昨天餵食的酵母種狀態：它應該充滿泡泡、飽滿地撐著容器壁。確認活性後，開始秤量今天的材料：麵粉、水、酵母種、海鹽。精確的比例是穩定品質的基礎。我們用千分之一的精度磅秤確認每一克的材料。
Day 1 — 折疊與等待（上午 6:00–中午）
混合後的麵團需要每 30 分鐘一次的折疊動作，持續 4 小時。這個步驟能幫助建立麵筋網絡，捕捉更多發酵產生的氣泡。
Day 1 — 整形與冷藏（下午 2:00）
整形是最需要手感的步驟。將麵團輕輕拉伸、收攏，塑造成圓形或橢圓形，放入發酵籃，然後進入冰箱——讓它在 4°C 的環境中，慢慢進行 16–20 小時的冷藏發酵。
Day 2 — 烘烤與出爐（早上 8:00）
第二天一早，預熱鑄鐵鍋至 250°C。從冰箱取出的麵團翻面割紋，放入滾燙的鑄鐵鍋中蓋蓋烘烤 20 分鐘，再開蓋繼續上色 20–25 分鐘。出爐的聲音、香氣、重量——每一條麵包都告訴你，等待是值得的。
為什麼酸種麵包需要這麼久呢？
